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平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法步骤

平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的菜谱图片
更新于:2018-04-27
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食材明细

平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法详细步骤

第1步
面粉200克放在碗里,加入1/4茶匙食盐。
用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
步骤图:面粉200克放在碗里,加入1/4茶匙食盐。步骤图:用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
第2步
分次往面粉里倒入适量冷水。
每倒入一次冷水,就用筷子把面粉朝一个方向搅拌,使面粉吸收水分稀释。
步骤图:分次往面粉里倒入适量冷水。步骤图:每倒入一次冷水,就用筷子把面粉朝一个方向搅拌,使面
第3步
直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆,注意搅拌的时候不要打乱方向,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋。
锅里放适量冷水,大火烧开,并支好蒸架。
步骤图:直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆,注意搅拌的时候不步骤图:锅里放适量冷水,大火烧开,并支好蒸架。
第4步
取一小碟,底部均匀的刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模。
用勺子舀一勺面浆,均匀的铺在碟子底部。
步骤图:取一小碟,底部均匀的刷一层食用油,刷油的目的是防止步骤图:用勺子舀一勺面浆,均匀的铺在碟子底部。
第5步
把碟子放在蒸架上,盖好锅盖,大伙蒸制3~5分钟。
至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色,面浆表面凝固,趁热立即取出碟子,这样蒸好的就是碗脱则。
步骤图:把碟子放在蒸架上,盖好锅盖,大伙蒸制3~5分钟。步骤图:至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色,面浆表面凝固,趁热
第6步
用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。
把碗脱则倒扣在案板上,表面刷一层食用油。
步骤图:用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。步骤图:把碗脱则倒扣在案板上,表面刷一层食用油。
第7步
用手把碗脱则卷成卷。
做好的碗脱则摆在盘中,每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
步骤图:用手把碗脱则卷成卷。步骤图:做好的碗脱则摆在盘中,每做好一个碗脱则就在表面刷一
第8步
锅内放入适量食用油烧至三四成热。
放入红辣椒末1汤匙。
步骤图:锅内放入适量食用油烧至三四成热。步骤图:放入红辣椒末1汤匙。
第9步
烹入3汤匙山西老陈醋。
加入少量冷水,稍煮几秒钟即可。
步骤图:烹入3汤匙山西老陈醋。步骤图:加入少量冷水,稍煮几秒钟即可。
第10步
出锅后,撒入香菜末和熟白芝麻,也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。
步骤图:出锅后,撒入香菜末和熟白芝麻,也可依据个人口味加入

平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法小贴士

1.制作面浆时,水要分次加入,以免一次加水量太多,面浆稀释,蒸的时候不成形;搅拌面浆时,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋。

2.蒸碗脱以浅碟为宜,蒸出来的碗脱薄。

3.面浆入碟时,先在碟底刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模。

4.蒸制时间,依放入碟中面浆的多少做灵活改变。

5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。

平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的营养分析

下一道菜:韩式腌苏子叶的做法[图文]

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