酸辣肥肠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炒

酸辣肥肠的制作材料：

主料：猪大肠1000克
辅料：淀粉(玉米)50克,鸡蛋清70克
调料：醋60克,姜汁20克,生抽10克,盐10克,葱白30克,香叶15克,胡椒粉3克,泡椒30克,味精3克,红葡萄酒30克,植物油80克

酸辣肥肠的做法：

1. 将猪肥肠放入清水盆内，洗净，加盐、醋、姜汁酒搓揉，洗净腥膻味，捞出切成长条；葱白切段，待用；泡红辣椒切马耳片，待用；
2. 锅置火上，加植物油烧热，放入猪肥肠条，煸皱皮，加清水、葱白、盐、姜汁酒、香叶烧沸，改用小火加盖焖熟，至软糯捞出，晾凉；
3. 将鸡蛋清、湿淀放入盆内，加淀粉调成糊，放入肥肠条拌匀；
4. 锅内加植物油烧热，将肥肠条逐条放入油锅内，炸黄捞出；
5. 锅内留底油，烧热后，放葱白段、泡红辣椒片炒香，加高汤、盐、红葡萄酒、胡椒粉、生抽烧沸，加湿淀粉勾芡，加醋推匀，浇在肥肠条上即成。