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油鸡枞的做法步骤

更新于:2018-05-03
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油鸡枞的简介及特色

色泽褐红,肉焦而不脆,味香中回甜,略带麻辣,酒饭均宜。

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食材明细

油鸡枞的做法详细步骤

1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段;
3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。

油鸡枞的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;
2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
健康提示:
《本草纲目》记载:“甘平无毒,益胃清神,治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原,有补肾、镇静之功用。

油鸡枞的营养分析

  • 1. 鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。2. 它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。3. 鸡枞的另一特点是含...
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