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白切鸡的做法详细介绍

白切鸡的菜谱图片
更新于:2017-1-12 22:35:15
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白切鸡的简介及特色

客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中,一定不会少了“鸡”这道为主打菜。
菜系及功效:闽菜

白切鸡的制作食材:

1,净仔公鸡1只,100克,鲜40克,2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

白切鸡的做法详细步骤

把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。

把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
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