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扒肘子的做法步骤

扒肘子的菜谱图片
更新于:2018-03-19
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扒肘子的简介及特色

香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。

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食材明细

扒肘子的做法详细步骤

1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6. 旺火烧沸,撇去血沫;
7. 移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9. 上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10. 把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11. 勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

扒肘子的做法小贴士

食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

扒肘子的营养分析

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