糟熘鱼片(三)的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：糟溜

糟熘鱼片(三)的制作材料：

主料：大黄鱼500克
辅料：木耳(水发)25克,鸡蛋清38克
调料：黄酒10克,香糟25克,白砂糖15克,盐4克,味精2克,葱汁8克,姜汁7克,猪油（炼制）50克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)30克

糟熘鱼片(三)的特色：

醇香、鲜嫩。有北京风味。

糟熘鱼片(三)的做法：

1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。
2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。

糟熘鱼片(三)的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。