麻茸鸡球的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 肢寒畏冷食谱 工艺：糖溜

麻茸鸡球的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克
辅料：菠萝100克,樱桃20克,鸡蛋清100克
调料：花生油70克,料酒20克,盐5克,白砂糖130克,芝麻20克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉20克

麻茸鸡球的特色：

色泽金黄，甜咸香酥，美味可口。

麻茸鸡球的做法：

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。
2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。
3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。
4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。

麻茸鸡球的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。