参芪鲤鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 工艺：焦溜

参芪鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼600克
辅料：黄芪12克,党参8克,香菇（鲜）30克,冬笋50克
调料：大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜2克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油2克,盐3克

参芪鲤鱼的做法：

1.将黄芪、党参、冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯时，去渣，药汤备用。
2.鲤鱼洗净，在肉厚处每隔3厘米划一斜刀，炸前再于鱼身上抹一层薄芡粉，冬笋洗净切丝；香菇洗净泡软，去蒂切丝；蒜头切片；葱洗净切丝，泡水3分钟，捞起沥干。
3.锅热入油6杯烧至七分热，入鱼以大火炸至两面皆酥脆，即捞起沥油。
4.另锅入油30克烧热，入姜、蒜爆香，续入香菇、笋丝炒香，再入鱼、药汤及调味精，以大火煮开，改小火煮至鱼两面稍软，将鱼盛起，余汁勾芡后淋于鱼上，最后上葱丝即可。

参芪鲤鱼的制作要诀：

酱色做法：锅热入油15克烧热，入糖干炒至糖溶化且沸腾，再入水1杯煮开即熄火，平日可装于容器内盖起来，置于阴凉处保存即可。