您的位置:天天美食 > 菜谱 > 脆皮烧肉的做法

脆皮烧肉的做法详细介绍

脆皮烧肉的菜谱图片
更新于:2017-9-12 16:04:51
分享脆皮烧肉的做法,让更多人知道

脆皮烧肉的简介及特色

烧肉可说是不可抵挡的一款美食,不管是送饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。 烧肉分别有【广式或港式】烧肉,而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐厅,一般地方几乎找不到;每当我很想念吃的时候就只有到茶餐厅去吃了。 从小在家乡到哪里都可以买到正宗的烧肉,所以以前也不会特别的想吃;但在中国几乎很难找到,想吃了就自己东手吧。。 自己在家做烧肉也不难,在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时;我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时,到了...展开>>快晚饭的时候才入烤箱烤的。 在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的,所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔;这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出,这样烤出来的烧肉皮就不平整了,会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉,那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。 在吃的时候蘸上自己喜欢的酱料,芥末酱、酸梅酱、辣椒酱、Tabasco 等等;在老家是不蘸酱的所以我也习惯了。 其实做起来也真的很简单,就是花点时间腌制而已;喜欢吃烧肉的朋友可以在家试着做。 <<收起
分类标签:粤菜家常菜谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
五花肉1斤半 
五香粉3/4茶匙小苏打适量
竹签3根少许

脆皮烧肉的做法详细步骤

脆皮烧肉的做法图片第1步
1、五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
脆皮烧肉的做法图片第2步
2、洗净后放入冷水锅里。
脆皮烧肉的做法图片第3步
3、我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
脆皮烧肉的做法图片第4步
4、煮好后放入冷水里冷却。
脆皮烧肉的做法图片第5步
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
脆皮烧肉的做法图片第6步
6、吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
脆皮烧肉的做法图片第7步
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
脆皮烧肉的做法图片第8步
8、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
脆皮烧肉的做法图片第9步
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
脆皮烧肉的做法图片第10步
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
脆皮烧肉的做法图片第11步
11、翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
脆皮烧肉的做法图片第12步
12、用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
脆皮烧肉的做法图片第13步
13、抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
脆皮烧肉的做法图片第14步
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
脆皮烧肉的做法图片第15步
15、周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
脆皮烧肉的做法图片第16步
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
脆皮烧肉的做法图片第17步
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
脆皮烧肉的做法图片第18步
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
脆皮烧肉的做法图片第19步
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
脆皮烧肉的做法图片第20步
20、成品。
脆皮烧肉的做法图片第21步
21、成品。
脆皮烧肉的做法图片第22步
22、成品。
脆皮烧肉的做法图片第23步
23、成品。

脆皮烧肉的做法小贴士

1.小苏打就一点点就可以了,大概在1克左右。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:香辣烤排骨的做法[图文]
下一道菜:牛肉烧花菜的做法[图文]

脆皮烧肉评论内容

加载中...