烩鱼银丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 工艺：烩

烩鱼银丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克
辅料：金华火腿75克,鸡蛋清38克,豌豆苗5克
调料：黄酒15克,盐2克,鸡油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)20克

烩鱼银丝的特色：

腰丁脆嫩，腐皮柔软，味鲜。

烩鱼银丝的做法：

1.火腿切成丝；鸡脯肉切丝，加盐、蛋清和湿淀粉20克（淀粉15克加水）上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后下猪油，三成热时，净鸡丝入锅滑熟沥出。
3.锅内加清汤、盐、酒、味精，沸后勾芡10（淀粉5克加水），下鸡丝、火腿丝、豆苗，推匀，淋鸡油出锅即成。

烩鱼银丝的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。