橄榄乌鱼球的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 止血调理食谱 夜尿多食谱 工艺：烧

橄榄乌鱼球的制作材料：

主料：海螵蛸300克,白果（干）75克
辅料：赤小豆25克
调料：大葱10克,苏打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,鸡蛋清40克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克

橄榄乌鱼球的特色：

色洁白中有黄，褐色点缀，味嫩脆爽，形如橄榄，赏心悦目。

橄榄乌鱼球的做法：

1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。
2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。

橄榄乌鱼球的制作要诀：

海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。