鳖肉滋阴汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 结核病食谱 工艺：原炖

鳖肉滋阴汤的制作材料：

主料：甲鱼800克
辅料：生地黄25克,知母10克,百部10克,地骨皮15克
调料：黄酒10克,盐5克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）15克

鳖肉滋阴汤的做法：

1.将鳖背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，抹去白粘膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将鳖斩成6块，放入清水锅中，烧开捞出洗净。
2.锅中放鳖肉。加入鸡汤、放入料酒、盐、白糖、葱（切段）、姜（切片），用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟。加入装有百部、地骨皮、生地、知母（均洗净）的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪油即成。

鳖肉滋阴汤的制作要诀：

陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。