翡翠燕菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补气食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：煮

翡翠燕菜的制作材料：

主料：燕窝25克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清50克,菠菜100克,碱2克
调料：料酒5克,味精3克,姜汁5克,盐2克

翡翠燕菜的做法：

1. 燕菜涨发洗净；
2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸；
3. 绿菜叶挤汁；
4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；
5. 放入蛋清，搅成泥状；
6. 坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 将勺离火，把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动；
8. 把勺上火，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。

翡翠燕菜的制作要诀：

本品需上等鸡汤约1000克。