蒜烧鲶鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 工艺：蒜烧

蒜烧鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼1200克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克

蒜烧鲶鱼的做法：

1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
2.　葱姜洗净切成段、片备用；
3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

蒜烧鲶鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约300克。