厚菇芥菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炖

厚菇芥菜的制作材料：

主料：芥菜1000克,猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：香菇（干）30克,猪胫骨500克,火腿10克
调料：盐5克,味精4克,碱3克,鸡油20克,猪油（炼制）30克

厚菇芥菜的特色：

香烂软滑，鲜味浓郁。

厚菇芥菜的做法：

1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；
2. 猪五花肉切5 块；
3. 熟瘦火腿切5 片；
4. 猪骨砍成5 段；
5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
6. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
7. 中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；
8. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
9. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；
11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12. 原汁留下待用；
13. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

厚菇芥菜的制作要诀：

因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。