制法:
(1)将鲫鱼的鳞、鳃、鳍去掉，开膛去内脏洗净，用料酒、盐腌半小时，用漏勺沥干水分。
(2)姜切片。葱切长段
(3)锅内放入油，烧至六成热，把腌好的鱼下入油锅，炸酥呈金黄色捞出。
(4)另用锅垫底箝，放葱姜，再放入炸好的鲫鱼和上列调料和水，在旺火上烧开，再转用小火煨到鱼刺酥软为准，收干汁。
(5)食用时砍成条(小个鱼不改刀)，装盘淋麻油即成。
