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孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法步骤

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的菜谱图片
更新于:2018-02-13
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食材明细

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法详细步骤

第1步
牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫;
将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉;
步骤图:牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫步骤图:将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角
第2步
鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿;
放入姜片和花椒;
步骤图:鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿;步骤图:放入姜片和花椒;
第3步
再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色;
将鸡腿捞出,洗去表面浮沫;
步骤图:再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色;步骤图:将鸡腿捞出,洗去表面浮沫;
第4步
路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋;
大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉;
步骤图:路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋;步骤图:大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在
第5步
晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;
卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片;
步骤图:晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;步骤图:卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片;
第6步
胡萝卜去皮切片,黄瓜切片;
胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫;
步骤图:胡萝卜去皮切片,黄瓜切片;步骤图:胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫;
第7步
胡萝卜变软后捞出沥干;
取一个鸡蛋打散成蛋液;
步骤图:胡萝卜变软后捞出沥干;步骤图:取一个鸡蛋打散成蛋液;
第8步
用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分;
晾凉的蛋饼切成蛋丝;
步骤图:用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分;步骤图:晾凉的蛋饼切成蛋丝;
第9步
木耳和银耳用清水泡发;
再放入开水中焯烫至熟;
步骤图:木耳和银耳用清水泡发;步骤图:再放入开水中焯烫至熟;
第10步
锅烧热,放入生花生小火炒;
炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎;
步骤图:锅烧热,放入生花生小火炒;步骤图:炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎
第11步
取一半白萝卜,削去萝卜皮;
用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型;
步骤图:取一半白萝卜,削去萝卜皮;步骤图:用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型;
第12步
用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端;
锅中加入适量油,烧热后放入葱段;
步骤图:用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端;步骤图:锅中加入适量油,烧热后放入葱段;
第13步
葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油;
米线放入开水中烫熟,捞出沥干;
步骤图:葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油;步骤图:米线放入开水中烫熟,捞出沥干;
第14步
倒入葱油,用筷子充分拌匀;
将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度;
步骤图:倒入葱油,用筷子充分拌匀;步骤图:将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从
第15步
将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围;
围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝;
步骤图:将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围;步骤图:围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝;
第16步
黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝;
然后将其他材料按颜色一圈圈摆好;
步骤图:黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝;步骤图:然后将其他材料按颜色一圈圈摆好;
第17步
尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中;
加入适量生抽和醋;
步骤图:尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中;步骤图:加入适量生抽和醋;
第18步
再加入少许鱼露、盐和糖;
最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可。
步骤图:再加入少许鱼露、盐和糖;步骤图:最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可。

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法小贴士

1.米线中拌入适量油,可以使米线不粘连;
2.用葱油拌米线更香,如果嫌麻烦,可以用普通的油;
3.其他配料可以根据个人喜欢选择,注意颜色搭配;
4.料汁中加入花生碎很香,不是必须,可以省略。

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的营养分析

下一道菜:腊鱼烧五花的做法[图文]

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