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植物四宝的做法详细介绍

植物四宝的菜谱图片
更新于:2015-4-12 06:24:44
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分类标签:沪菜防癌抗癌食谱延缓衰老食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
花菇150克油菜心300克
蘑菇(鲜蘑)150克草菇150克
春笋150克 
淀粉(蚕豆)20克 
4克黄酒10克
蚝油7克酱油15克
鸡油30克白砂糖10克
炼乳(甜罐头)25克
味精3克香油15克
花生油50克 

植物四宝的做法详细步骤

1. 水发花菇剪去根蒂,洗净挤干水;
2. 将花菇放入盆里,加鸡汤150毫升、鸡油20克,用旺火蒸1 小时取出;
3. 鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的条;
4. 笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升,用小火煨12 小时左右,入味待用;
5. 油菜心洗净沥干,根部削成尖形;
6. 炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,投入菜心过油,见菜心呈翠绿色时倒出沥油;
7. 锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心,烧片刻,使之入味,用漏勺捞出,甩干汤汁;
8. 取直径32 厘米的大圆盘,将菜心向里在盘边内围成一周;
9. 净锅上火,放入蒸过的花菇和蒸菇原汤,再加酱油10克、白糖7克、味精,烧制;
10. 待烧入味后用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,淋入香油,翻出光泽;
11. 把花菇伞面朝上,装进油菜心盘圈里的1/4 角;
12. 净锅置火上,下熟花生油20克烧热,投入草菇,加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升,烧制;
13. 烧入味后再下蚝油,用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,浇熟花生油10克,起光出锅,装在花菇对面一角;
14. 净锅上火,倒入鸡汤30毫升烧开,加蘑菇、精盐、味精,烧制;
15. 烧入味后,用漏勺捞出蘑菇,装入盘内空着的另一角;
16. 再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后,用水淀粉5克勾成薄芡,浇在蘑菇上;
17. 净锅上火,下熟鲜笋尖,鸡汤50毫升,加精盐、味精烧入味,用水淀粉5克勾芡,淋入鸡油10克,整齐地装入盘内最后一角里;
18. 然后将鸡汤150毫升上火烧开,用水淀粉5克勾芡,下鸡油推匀,淋在盘内四周的菜心上即成。

植物四宝的做法小贴士

制作要诀:
1. 选料要精,如花菇大小均匀,鲜笋用尖,草菇、蘑菇形整不碎;
2. 花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同,香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异,各占一隅,更以绿色菜心围边,充分突出沪菜精工细致的特色;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克。
健康提示:
植物四宝是高维生素、高蛋白和低脂肪菜品,对抗衰、防老、减肥有效,风行一时。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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