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金钩白菜的做法步骤

更新于:2018-03-26
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金钩白菜的简介及特色

菜色乳白,红黄黑映衬漂亮,软烂入味,是宴会应时佳肴。

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食材明细

金钩白菜的做法详细步骤

1.将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条,放入五成热的油锅中炸至柔软,捞出,沥干油。洗净锅,把三片火腿大片三对角地摆在锅底,中间放水发香菇(黑面朝下),火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只,然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
2.另取一净锅,放猪油烧热,下葱段、姜片煸香,放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精,烧沸后,捞除葱姜,倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟,至汁浓菜酥烂时,下水生粉勾流水芡,旋锅转动,再沿锅边淋上猪油,使原料滑润,再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面,装盆上桌。

金钩白菜的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约100克。

金钩白菜的营养分析

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