砂锅全鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：砂锅

砂锅全鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克
辅料：火腿50克,猪心50克,猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克
调料：盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大葱50克,姜15克

砂锅全鸡的特色：

鸡肉肥软，鲜香清淡，汤味鲜美。

砂锅全鸡的做法：

1. 活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；
2. 葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；
4. 白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；
6. 锅内烧水500克，加入川盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起；
7. 锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟；
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片；
9. 从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加入少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。