酥炸蹄筋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 骨质疏松食谱 工艺：酥炸

酥炸蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋250克
辅料：小麦面粉50克,鸡蛋黄50克
调料：酵母1克,味精1克,盐2克,黄酒2克,碱2克,花生油100克

酥炸蹄筋的做法：

1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
2. 另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
3. 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
4. 待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

酥炸蹄筋的制作要诀：

备花生油1000克，实耗约100克。