炒双层肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

炒双层肉的制作材料：

主料：猪耳400克
辅料：玉兰片50克
调料：淀粉(蚕豆)13克,香油10克,小葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油20克,盐3克,猪油（炼制）30克

炒双层肉的特色：

色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。

炒双层肉的做法：

1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2. 干红辣椒切成碎片；
3. 玉兰片洗净，切成薄片；
4. 小葱去根须，洗净，切段待用；
5. 炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

炒双层肉的制作要诀：

1. 生猪耳朵选用两只约重400 克；
2. 生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；
3. 干椒片下锅稍炸，勿炸糊；
4. 猪耳又称双层肉。