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脆皮鸡的做法详细介绍

脆皮鸡的菜谱图片
更新于:2013-9-21 08:50:29
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菜系及功效:闽菜

脆皮鸡的制作食材:

光油1只(约800克),饴75克,浙3克,黄酒5克,水菱粉100克,生750克(实耗50克),椒盐,酸辣酱各20克。

教您脆皮鸡怎么做,如何做脆皮鸡才好吃

(一)油鸡除去内脏杂物,擦净血水,放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时),将鸡取出擦净,用饴糖、浙醋、水菱粉调匀,擦遍鸡身,经过风干,再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。 

(二)锅内放生油,用中火烧至六成热时,一面将鸡头放入油内炸,一面将热油从鸡的肛门浇入肚内,等鸡头呈金黄色,肚也烧熟,再将腿放入油锅内炸,同时用油浇遍全身,至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块,仍按整鸡形状,装在盆中,跟椒盐、酸辣酱上桌。
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