红烧冬笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 工艺：红烧

红烧冬笋的制作材料：

主料：冬笋400克
调料：淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）100克,酱油30克,大葱10克,姜5克,花椒2克,味精2克,盐4克,白砂糖2克,料酒15克

红烧冬笋的特色：

色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。

红烧冬笋的做法：

1. 将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松；
2. 再用手撕成劈柴条块待用；
3. 锅内放油，待油温达七成热；
4. 放入冬笋炸一下，倒入漏锅内控净油；
5. 另用锅加热，放油25克，待油热；
6. 用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味；
7. 待汤沸时，取出，葱、姜放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠；
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘。

红烧冬笋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。