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四海明珠的做法步骤

更新于:2018-04-01
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四海明珠的简介及特色

色泽十分艳丽,色、香、味、形俱佳。

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食材明细

四海明珠的做法详细步骤

1. 整块鱼肚放温水中浸软,切成3 厘米见方的块;
2. 放油锅内加热,用笊篱不停地推动,使受热均匀,待表面出现气泡时,将油温慢慢升高,至鱼肚膨胀,再适当降低油温,不时用笊篱将鱼肚浸入油中,约经 30 分钟左右,鱼肚基本发透;
3. 用时浸在温水中回软,用热水加碱少许去浮油,再用温水漂数次,去掉碱味,凉水泡上待用;
4. 剥去干贝上的筋,洗净表面泥砂,装入小盆,加鸡汤或清水,其量为干贝的2 倍,放葱、姜少许,上笼蒸2 小时即成;
5. 海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片,下开水锅悼水捞出;
6. 连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中,加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片,上笼蒸约30 分钟;
7. 油菜心在二三成油温的油锅里汆一下,迅速捞出,撒上精盐适量入味;
8. 鸽蛋放盐水锅中煮至入味;
9. 取出蒸好的海味,拣出葱、姜,滗出汤汁(留用),扣在大圆盘里;
10. 盘子周围间隔相等地放上青菜心,空档处放鸽蛋,鸽蛋上放半粒红樱桃点缀;
11. 锅置旺火上,放上汤汁,加精盐、味精各少许、黄酒5 克,同烧;
12. 待烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油,浇在海味上即成。

四海明珠的做法小贴士

制作要诀:
1. 水发刺参:先用温水浸泡刺参数小时,放入铝锅内,加宽水旺火烧开后离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出刺参剖腹去肠,洗净表面泥砂,再用清水漂数遍,上火烧开煮透,离火焖上,一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡,入冰箱保鲜。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

四海明珠的营养分析

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