盐蛋黄烧黄瓜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 利尿食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

盐蛋黄烧黄瓜的制作材料：

主料：黄瓜1500克,咸鸭蛋400克
调料：猪油（炼制）70克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克

盐蛋黄烧黄瓜的特色：

蛋香瓜嫩，味道可口。

盐蛋黄烧黄瓜的做法：

1.将嫩黄瓜刮去皮，切去两端的蒂，切开成四条，剔去籽，再切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。
2.咸蛋用水洗净后上笼蒸熟（或用锅煮熟亦可），取出晾凉后，将盐蛋一切两半，取出蛋黄，切成小指甲一般大小的方丁。
3.食用时，将猪油烧至六成热，下入黄瓜焖炸熟，倒入漏勺内沥油，锅内留50克油，将黄瓜倒入锅内，加入鸡汤500毫升、盐、味精和胡椒粉焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，再下入蛋黄和葱段拌炒一下，装入盘内，淋鸡油即可。

盐蛋黄烧黄瓜的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。