抓炒鱼仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

抓炒鱼仁的制作材料：

主料：偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克,绍酒15克,鸡蛋黄20克,淀粉30克,酱油10克,醋10克：清汤150克,白糖20克,葱,姜各15克,花椒10吭,芝麻油5克。

抓炒鱼仁的特色：

鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道。

抓炒鱼仁的做法：

将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。