玻璃樱桃肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜 工艺：玻璃

玻璃樱桃肉的制作材料：

主料：肥膘肉250克
调料：白砂糖100克,鸡蛋60克,醋50克,盐3克,淀粉(豌豆)15克,植物油40克,小麦面粉15克,大葱5克,姜5克

玻璃樱桃肉的特色：

外脆里嫩，酸甜适口。

玻璃樱桃肉的做法：

1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。
2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。
3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。

玻璃樱桃肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。