山东卤肫肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：卤

山东卤肫肝的制作材料：

主料：鸡肫2500克,鸡肝2500克
辅料：山楂100克
调料：香油100克,料酒100克,姜100克,冰糖500克,盐100克,花椒50克,八角50克,桂皮25克,味精50克

山东卤肫肝的特色：

肫香肝酥，鲜香软嫩。

山东卤肫肝的做法：

1. 制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
2. 将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
3. 先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
4. 把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。