酱爆芹黄的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 利尿食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 工艺：酱烧

酱爆芹黄的制作材料：

主料：芹菜200克
调料：花生油50克,甜面酱25克,料酒10克,白砂糖20克,盐1克,味精5克

酱爆芹黄的特色：

色红润，酱香浓，口味咸、甜、脆。

酱爆芹黄的做法：

1.将芹黄去根、叶，洗净，把菜心（即芹黄）取出，剩余芹菜另做它用。
2.将芹黄斜刀切成寸段。
3.锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将芹黄下入滑一下，倒入漏勺沥干油。
4.锅中放少许油烧热，投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时，下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄，烧开后，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，滴入少许香油，盛入盘中即可。

酱爆芹黄的制作要诀：

此菜配料中花生油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备花生油300克。