拌双鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 工艺：拌

拌双鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉200克
辅料：琼脂20克,黄瓜10克,鸡蛋清25克
调料：香油5克,盐3克,味精1克,醋3克,猪油（炼制）20克,淀粉(豌豆)3克

拌双鸡丝的特色：

脆嫩鲜香，味美爽口。

拌双鸡丝的做法：

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉；取100克鸡脯肉洗净煮熟和黄瓜均切成丝；剩余的生鸡脯肉切成丝，放入碗内，加入鸡蛋清和湿淀粉抓匀，再放入烧至温热的油锅内迅速划开至变色时捞出，用温水投净油分后沥干。
2.将发好的洋粉放入盆内，依次一层层摆上熟鸡丝、滑好的鸡丝、黄瓜丝，浇入精盐、味精、醋和香油调好的味汁，拌匀即可。

拌双鸡丝的制作要诀：

冻粉又称洋粉