白扒豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：扒

白扒豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)1000克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清90克
调料：猪油（炼制）20克,植物油50克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜汁2克,淀粉(玉米)10克

白扒豆腐的做法：

1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；
3. 蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊；
5. 将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内；
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片；
7. 将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味；
8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。

白扒豆腐的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约600克。