葱油鲜花酥的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：炸

葱油鲜花酥的制作材料：

主料：小麦面粉400克
辅料：猪油（板油）150克,大葱150克
调料：猪油（炼制）200克,黄酒10克,盐8克,味精1克

葱油鲜花酥的做法：

1. 将面粉150克加入化猪油75克合成油酥面；
2. 用350克面粉加入50克化猪油，再加入适量清水合成水油面皮；
3. 两种面皮分别下节，水油面包油酥面，用小开酥方式制成皮胚包入葱油馅，做成圆饼形面胚；
4. 用小刀拦腰切开，放入锅内炸制开花即成。

葱油鲜花酥的制作要诀：

1. 鲜花酥花瓣层次不多，主要是做好的面胚后，用小刀划开花瓣时没有到位；
2. 应该手握小刀要平，划的深度要够，但又不能划穿心馅，以免制作时馅会漏出；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克；
4. 将生猪板油剥去膜，用刀拍松，切成末，同葱末一起放在盛器内，加入绍酒、精盐、味精拌匀，捏成葱油馅。