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水煮回头鱼的做法步骤

水煮回头鱼的菜谱图片
更新于:2018-05-01
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水煮回头鱼的简介及特色

鱼肉细嫩,汤鲜味浓。
菜系及功效:湘菜

水煮回头鱼的制作食材:

回头鱼1条(约1000克),配料:莴笋头300克,青椒50克。
秘制回头鱼60克,精4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。

水煮回头鱼的做法详细步骤

1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。 

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。 

3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。

附:秘制回头鱼油的制法
锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出渣滓即可。

水煮回头鱼的营养分析

上一道菜:板栗烧鸡的做法[图文]
下一道菜:酸辣肘子的做法[图文]

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