素鸡豆花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 素斋菜 美容菜谱 更年期食谱 工艺：汆

素鸡豆花的制作材料：

主料：鸡蛋清200克,豆腐(南)200克
辅料：素鸡50克,小麦面粉5克,黄豆粉3克
调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克

素鸡豆花的特色：

颜色洁白，质地软嫩，形似豆花，却有鸡肉鲜味。

素鸡豆花的做法：

1. 嫩豆腐过筛，吊干水气；
2. 素鸡肉切成米状；
3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转；
4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。

素鸡豆花的制作要诀：

鸡豆花下锅，沸水不可翻滚，快速推转，瞬间成菜。