恩施熏肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：熏

恩施熏肉的制作材料：

主料：猪肉(肥)5000克
调料：盐250克

恩施熏肉的特色：

色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。

恩施熏肉的做法：

1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸。
3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。