虾籽烧茭白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 便秘食谱 清热解毒食谱 工艺：烧

虾籽烧茭白的制作材料：

主料：茭白500克
辅料：虾籽25克,豌豆15克,淀粉(蚕豆)8克
调料：小葱15克,姜3克,花椒1克,盐5克,黄酒15克,味精1克,香油15克,猪油（炼制）40克

虾籽烧茭白的特色：

色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。

虾籽烧茭白的做法：

1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2. 葱、姜切成末；
3. 虾籽用黄酒泡软；
4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

虾籽烧茭白的制作要诀：

茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。