麻辣咸鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

麻辣咸鱼的制作材料：

主料：青鱼450克
调料：盐50克,辣椒(红、尖)25克,花椒粉10克,味精10克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜10克,植物油50克,料酒50克

麻辣咸鱼的做法：

1. 将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、料酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；大蒜、姜、红椒粉切丝；
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水，植物油烧至六成热时放入鱼块，煎于金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
3. 锅内放少许植物油，将切成丝的红辣椒丝、大蒜丝、姜丝放入锅内煸炒出香味后，放花椒粉、酱油、料酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。