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芙蓉四宝的做法步骤

更新于:2018-04-10
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芙蓉四宝的简介及特色

“芙蓉”鲜嫩无比,“四宝”营养丰富,色彩鲜艳,诱入食欲。
菜系及功效:浙菜

芙蓉四宝的制作食材:

生净脯肉25克,熟火腿15克,浆虾仁25克,生净腕25克,鸡蛋清6个,绿蔬菜10克,熟蘑菇片25克,白净熟猪油500克(约耗100克),绍酒5克,精3克,味精2.5克,湿淀粉20克,熟鸡油5克。

芙蓉四宝的做法详细步骤

鸡肫批木梳片,鸡脯批柳叶形薄片,分别用湿淀粉2.5克、蛋清1/4个、精盐0.5克捏上劲;绿蔬菜改刀焯熟,火腿切菱角片待用。汆下蛋清放入碗内,加精盐1克、味精1克、湿淀粉10克、水100克搅匀待用。炒锅置旺火上烧热,滑油,待猪油至三成热(约66℃)时,将蛋清徐徐倒入锅内,凝结成玉白色时,用锅铲轻轻推铲,至蛋清轻轻浮起时倒入漏勺沥去油,用沸清水冲掉汆油即成“芙蓉”。原锅放入油250克,至四成热(约88℃)时,先将鸡肫入锅划散,再将鸡片、虾仁入锅划散,一起倒入漏勺,原锅放入清汤,沸起后加绍酒和精盐1克、味精1.5克、用湿淀粉5克勾溜芡,立即倒入肫、鸡脯、虾仁火腿、“四宝”,放入蘑菇及绿蔬菜与“芙蓉”,用手勺推翻身,淋入鸡油,装盘即成。

芙蓉四宝的营养分析

上一道菜:爆素鳝丝的做法

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