您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 提拉米苏巧克力千层蛋糕的做法

提拉米苏巧克力千层蛋糕的做法步骤

提拉米苏巧克力千层蛋糕的菜谱图片
更新于:2018-05-07
收藏 220 次  /  16 人做过这道菜
分享提拉米苏巧克力千层蛋糕的做法

分类标签

食材明细

提拉米苏巧克力千层蛋糕的做法详细步骤

第1步
按戚风蛋糕的配方、戚风蛋糕的做法(关于戚风蛋糕有很多菜谱了,不赘述)做好蛋糕糊倒入8寸模具,放入预热好上火160℃,下火150℃的烤箱中下层,不用水浴法,直接烤20分钟即可。
出炉的蛋糕震一下,放在晾网上直接晾凉,不用倒扣。然后脱模一下,再重新放模具。
步骤图:按戚风蛋糕的配方、戚风蛋糕的做法(关于戚风蛋糕有很步骤图:出炉的蛋糕震一下,放在晾网上直接晾凉,不用倒扣。然
第2步
做巧克力慕斯糊:将吉利丁片掰碎,用纯净水泡透成果冻状,隔水加热融化成吉利丁水。蛋黄、牛奶、砂糖、巧克力座小火上边加热边不停搅拌,直到巧克力完全融化,再加入吉利丁水搅拌均匀,座冷水盆中冷却。淡奶油加奶粉打发到出现纹路即可。
将打发的淡奶油加入冷却后的巧克力糊搅拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了。
步骤图:做巧克力慕斯糊:将吉利丁片掰碎,用纯净水泡透成果冻步骤图:将打发的淡奶油加入冷却后的巧克力糊搅拌均匀,巧克力
第3步
巧克力慕斯糊倒入模具中的蛋糕上,放入冰箱冷冻一小时。
来做千层蛋糕饼皮:先将黄油加入砂糖隔水加热至融化,再加入牛奶和打散的鸡蛋搅拌均匀。如果黄油又有点凝结,可以在小火上直接加热搅拌融化。再分几次筛入低筋面粉分次搅拌均匀。放置一会儿,让面粉小疙瘩浸泡开。
步骤图:巧克力慕斯糊倒入模具中的蛋糕上,放入冰箱冷冻一小时步骤图:来做千层蛋糕饼皮:先将黄油加入砂糖隔水加热至融化,
第4步
将放置一会儿后的面糊再搅拌一下,然后过一次筛,过滤出面疙瘩和鸡蛋里面东西,留下细腻的面糊。
就像摊煎饼一样,用平底不粘锅,每张饼用标准的家用炒勺,约大半勺,边倒入边转锅,使面糊平摊到锅底。小火加热,很快面饼就由液体面糊凝固,全部凝固颜色变深就好了,这个过程大约只有十几秒,千万不要大意,糊底就不好了。
步骤图:将放置一会儿后的面糊再搅拌一下,然后过一次筛,过滤步骤图:就像摊煎饼一样,用平底不粘锅,每张饼用标准的家用炒
第5步
见图,取出面饼可以拉起一边折两下,用平铲起出来,放到案板上或其它平面上,展开稍晾凉,这时韧性会有所提高,再放入盘中,多层叠起也不用担心会粘到一起,因为有黄油的作用。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,因为温度高会把奶油融化的。
做提拉米苏奶油霜:马斯卡彭乳酪打发至顺滑,加入一个蛋黄,如果有小孩吃就将朗姆酒换成白醋,起到杀菌作用,再打发均匀。淡奶油加细砂糖放另一盆中打发,至提示打蛋器会出现一个尖角的状态。分三次把打发好的淡奶油加入奶酪并打发均匀即可。
步骤图:见图,取出面饼可以拉起一边折两下,用平铲起出来,放步骤图:做提拉米苏奶油霜:马斯卡彭乳酪打发至顺滑,加入一个
第6步
用开水将纯咖啡粉冲化,再加入巧克力糖浆搅拌均匀。其实不喜欢咖啡的朋友,这一步也可以省略,加上这个会是更加正宗的提拉米苏味道。
最后来组合:巧克力蛋糕慕斯底脱模,放在蛋糕转台上,盖一张千层饼皮,薄薄地刷一层咖啡巧克力汁,压上奶油霜,用抹刀以20°夹角从中心边转转台边往外压抹,直到抹成均匀且薄的一层,再盖一张饼皮,再抹奶油霜以此类推。咖啡巧克力汁可以隔一张刷一次,也可以省略。我摊了11张饼皮,奶油霜用完了还剩一张,直接吃了,嘻嘻。
步骤图:用开水将纯咖啡粉冲化,再加入巧克力糖浆搅拌均匀。其步骤图:最后来组合:巧克力蛋糕慕斯底脱模,放在蛋糕转台上,
第7步
好了!切块,摆盘,太诱人了,开吃!
步骤图:好了!切块,摆盘,太诱人了,开吃!

提拉米苏巧克力千层蛋糕的做法小贴士

就可能提出的疑问先说一下:
1、千层饼皮比较薄,烙出来也很软,所以出锅时一定要小心,强行提起一方面很烫,另一方面会烂,所以拉起一点折一下,再折一下用平铲起出会比较安全,展开晾一会韧性会有所增加。
2、关于提拉米苏奶油霜加生蛋黄的问题。其实这也就是中国人会觉得这是个问题,西方人已经习以为常了,奶油、沙拉酱、冰激凌等里面都会加生蛋黄,会提升香味。同时加入了朗姆酒或白醋,起到杀菌作用,所以不用担心。禽流感爆发时注意就好。

提拉米苏巧克力千层蛋糕的营养分析

  • 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...
    一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍
    鸡蛋菜谱黄瓜炒鸡蛋   胡萝卜炒鸡蛋   韭菜鸡蛋杂粮饼    更多做法>
  • 1. 玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等;2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分...
    一般人皆可食用尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高...详细介绍
    玉米菜谱玉米排骨汤   事事平安   金沙玉米    更多做法>
  • 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...
    一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍
    鸡蛋黄菜谱金珠疙瘩汤   鸡蛋黄泥   鸡蛋黄花汤    更多做法>
  • 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸...
    一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应...详细介绍
    鸡蛋清菜谱黄瓜炒肉丝   双皮刀鱼   葱椒肉    更多做法>
上一道菜:自制草莓酱的做法[图文]
下一道菜:三鲜豆腐羹的做法[图文]

提拉米苏巧克力千层蛋糕评论内容

加载中...