糟熘虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：糟溜

糟熘虾仁的制作材料：

主料：虾仁250克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：盐1克,小葱1克,味精1克,红糟50克,猪油（炼制）50克,黄酒10克

糟熘虾仁的特色：

虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。

糟熘虾仁的做法：

1. 将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；
2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；
3. 炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

糟熘虾仁的制作要诀：

1. 要选用新鲜河虾仁；
2. 浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2 至3 小时，使之胀透即成；
3. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。