丝瓜鱼肚卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：蒸

丝瓜鱼肚卷的制作材料：

主料：丝瓜500克
辅料：火腿100克,鸡蛋清50克,鱼肚100克,淀粉(蚕豆)30克
调料：胡椒粉2克,味精2克,盐10克,姜10克,大葱15克,菜籽油20克

丝瓜鱼肚卷的做法：

1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；
2. 火腿切成二粗丝；
3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；
4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉；
5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；
6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可。

丝瓜鱼肚卷的制作要诀：

1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；
2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。