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果酱蛋糕卷的做法详细介绍

果酱蛋糕卷的菜谱图片
更新于:2017-9-3 05:48:42
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分类标签:精品主食美味糕点
菜品口味所需时间
制作难度 
食材明细
蛋黄3个低筋面粉100克
蛋白3个 
细砂糖10克+30克色拉油40克
75克柠檬汁5ml
果酱50克 

果酱蛋糕卷的做法详细步骤

果酱蛋糕卷的做法图片第1步
1、将A料(蛋黄3个,细砂糖10克,色拉油40克,水75克)的蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅,然后分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀,再同样方法加入水,拌匀。
果酱蛋糕卷的做法图片第2步
2、低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
果酱蛋糕卷的做法图片第3步
3、蛋白中加入柠檬汁,分三次加糖35克,用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态,打发的注意事项参见 旧帖。
果酱蛋糕卷的做法图片第4步
4、烤盘铺不粘烤盘纸,烤箱预热180度;两至三次将蛋白加到蛋黄糊中,拌匀后倒入盘中,抹平并轻轻摔几下烤盘,使蛋糕糊中的气泡排出,放入烤箱中上层,烤约15-20分钟至表面金黄。
果酱蛋糕卷的做法图片第5步
5、取出烤盘,稍晾几分钟,温热不烫手后即可操作,将烤盘纸撕下。
果酱蛋糕卷的做法图片第6步
6、将蛋糕上色的那面朝上,沿着长边,轻轻用刀平行划几刀,划深到1/3即可,注意不要划到底。
果酱蛋糕卷的做法图片第7步
7、在上面抹上果酱,卷成卷,然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。
果酱蛋糕卷的做法图片第8步
8、定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。

果酱蛋糕卷的做法小贴士

1.不同配方的蛋糕卷烘烤的温度和时间也有所区别,通常蛋糕卷要高温短时间的烘烤,这款的温度稍低,烘烤的时间要增多一点。
2.蛋糕卷的两面,通常是底面颜色也比较浅,也比较湿润有弹性。如果是烘烤色重的那面卷在里面的话,需要用到在表面横向划几刀,这样在卷制时更容易服帖好卷。
3.蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富,除了果酱还有鲜奶油、奶酪、蛋奶酱等都可以做馅料。
4.制作蛋糕卷时,选用合适大小的烤盘尤其重要,大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干,相反太小的话会很厚不好卷,这个份量的配料适合烤盘面积在20*25左右为宜。如果你的烤盘相差太远请按比例增加或减少配料。
5.烤好的蛋糕片,要趁着还有余温立即卷,如果等待完全凉后有可能表面过干卷时容易开裂。
6.卷好的蛋糕卷,不要立即切块,先用不粘油纸包裹放置15-20分钟使得蛋糕卷更结实。
7.用带有锯齿的刀,前后拉锯的方式切开蛋糕卷,会使切口整齐而平整。
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