麻酱包片肝丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：炒

麻酱包片肝丝的制作材料：

主料：猪肝500克
辅料：馒头50克,冬笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,黄酒30克,酱油30克,味精2克,芝麻酱80克,淀粉(玉米)15克,香油1克,猪油（炼制）5克,花生油100克

麻酱包片肝丝的特色：

此菜呈酱红，肝丝质嫩香美，馒头香酥可口。

麻酱包片肝丝的做法：

1. 将猪肝切成粗丝，馒头切片，蒜切成米，冬笋切成丝；
2. 用1个碗，抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用；
3. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至六成热，将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油，铺在盘底；
4. 把肝丝用湿淀粉抓匀，同笋一并下锅稍炸，速倒入漏勺沥去油；
5. 炒锅回到旺火上，倒入小碗中调料烧稠，加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下，盛在馒头片上，淋在芝麻油即成。