松子鸭颈的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜

松子鸭颈的制作材料：

主料：烤鸭皮,松子
辅料：香菜,虾肉
调料：精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油

松子鸭颈的特色：

形象逼真，外酥里嫩，味道香脆,香而不腻，兼有松子之香。

松子鸭颈的做法：

(1) 将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

(2) 将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。