豆腐扒牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：扒

豆腐扒牛肉的制作材料：

主料：豆腐(北)300克
辅料：牛肉（瘦）100克
调料：料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)13克,盐3克,酱油3克,胡椒粉2克,植物油50克

豆腐扒牛肉的做法：

1. 先将豆腐切为厚块，用沸水浸过捞起；
2. 豆腐用油10克，溅入料酒，注入高汤150克，用精盐2克、味精1.5克调味；
3. 将豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中；
4. 烧锅放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾在笨篱里；
5. 将锅放回炉上，注入高汤75克，用精盐0.5克、味精0.5克调味，用深色酱油调色；
6. 放入牛肉，用水淀粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀，放在豆腐上便成。

豆腐扒牛肉的制作要诀：

1. 本品需高汤约225克，口感更好，如果没有高汤可用清水代替；
2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。