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杏仁斑鸠羹的做法步骤

更新于:2018-04-17
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杏仁斑鸠羹的简介及特色

色泽银白,味咸鲜香,润滑爽口。

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食材明细

杏仁斑鸠羹的做法详细步骤

1. 将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中;
2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出;
3. 除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内;
4. 另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克;
5. 将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用;
6. 杏仁放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮;
7. 再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用;
8. 炒锅炙净,放入熟猪油烧热;
9. 将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡;
10. 将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透;
11. 烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上杏仁末即成。

杏仁斑鸠羹的做法小贴士

制作要诀:
为使此菜口感更好,需备鲜汤约600克,如果没有鲜汤可用清水代替。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

杏仁斑鸠羹的营养分析

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