大荤野鸡红的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：炒

大荤野鸡红的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克
辅料：芹菜100克,胡萝卜100克,青蒜50克
调料：豆瓣8克,酱油15克,盐10克,味精3克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,醋10克,花生油30克

大荤野鸡红的做法：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将猪肉切成6.6厘米长的粗丝，用料酒、盐腌30分钟，湿淀粉拌匀（稀不宜干）；
3. 芹菜、青蒜分别择洗干净，切成5厘米长的节；
4. 胡萝卜去皮，切成5厘米长的粗丝，分别用少许盐腌一下；
5. 碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉，调成芡汁；
6. 锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾芡翻炒均匀，上碟即成。