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冬笋鱿鱼肉丝的做法步骤

更新于:2018-05-15
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冬笋鱿鱼肉丝的简介及特色

滑嫩香脆,酒饭均宜。

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食材明细

冬笋鱿鱼肉丝的做法详细步骤

1.鱿鱼撕去明筋,在火上烤软,从中切断成两片,叠起卷成筒,直切成丝,用冷水泡软洗净。
2.里脊肉去筋,切成5厘米长的细丝,用盐、湿淀粉40(淀粉20克加水20克)克浆好;冬笋去壳洗净切成细丝;韭黄摘洗干净,切成5厘米长段。
3.将猪油烧沸,下入鱿鱼爆炒一下,鱿鱼成卷,装入盘内,另将锅放入猪油烧至五成热,下入里脊丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油锅内留50克油,下入冬笋煸炒出香味,加盐、韭黄、味精炒一下放汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,随即下入鱿鱼里脊丝炒匀,放香油,装盘即成。

冬笋鱿鱼肉丝的做法小贴士

制作要诀:
鱿鱼干也可先用清水泡发,撕去明筋及紫色膜皮,洗净切成丝。

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