烩蛋饺的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烩

烩蛋饺的制作材料：

主料：鸡蛋400克
辅料：猪肉(瘦)25克,油菜心10克,香菇（鲜）25克,肥膘肉5克
调料：大葱5克,姜5克,黄酒5克,味精2克,猪油（炼制）50克,盐2克,淀粉(豌豆)3克

烩蛋饺的特色：

蛋饺软嫩，菜心翠绿，色泽悦目美观，味鲜咸爽口。

烩蛋饺的做法：

1.将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。
2.鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。

烩蛋饺的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤150克，口感更好。